食品添加剂公示，一“纸”难行_食品添加剂
5月31日后，各自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮单位，都必须按国家规定在店堂醒目位置或菜单上公示食品添加剂名称。如今“大限”已过一个月，在岛城，这一“公示令”落实情况如何?近日调查发现，一些餐饮店并未按要求公示添加剂成分。更为严重的是，目前对餐饮企业的添加剂监管情况并不乐观。
□ 本报 白晓 实习生 陈凯
公示有名无实
7月2日，在台东八路一家火锅店内显著位置，并未张贴相关内容。经询问后，仅在店内收银台处看到一张相关部门严厉打击非法食品添加剂的通知，全然不见有关火锅底料的任何公示。
“没有接到通知，我们不知道有这回事。”不少店内服务人员表示。
随后又走访了附近的另外十几家餐饮店，仅发现一家餐饮店内张贴了《青岛市餐饮服务单位食品添加剂使用公示》。
在台东、闽江路等餐饮店聚集地调查发现，虽有一些餐饮场所在店内挂出了公示牌，但内容一栏却是空白。部分填上食品添加剂内容的餐馆，有的是公示所选产品的添加剂成分，有的则是公示做菜过程中所放的食品添加剂。
7月1日中午，在江西路的吉食来快餐店内，随机询问了几位市民，他们都对食品安全表示关注，但大多数都摇头称不知道添加剂要公示。
为何难得一见
在餐饮行业，滥用食品添加剂和非法添加现象比较严重，像嫩肉粉、辣椒红等就经常出现在火锅中。是什么原因导致大多数餐饮店将“公示令”当做耳旁风?
闽江路美食街一家川菜馆的老板对表示了他的担忧:“某些添加剂可以适量使用，但一旦写到公示栏内，就有可能会被一些不知情的消费者误认为属于非法添加，从而给店面带来负面影响。”
除了担忧公示会带来负面影响之外，一些餐饮店店主表示，有些配方是独门秘方，如果公示，会泄露商业秘密。在宁夏路一家自助火锅店内，一张公示牌摆放在店内显眼处，上面只写着新推出的火锅样式，没有标明食品添加剂。店内工作人员表示:“火锅底料都是独家秘方，不方便透露。”
更多的餐饮店则是在思想上没有引起重视。一家火锅城的负责人坦言:“我们看了通知，发现上面规定的食品添加剂有上百种，难道都要一一列出来?我们跟其它餐饮企业也通了电话，大家决定都不贴了。”
市南餐饮协会相关负责人认为，目前，市民对食品添加剂越来越关注，商家应主动“亮牌”才能赢得认可。“在此之前，大家对食品添加剂的概念是朦胧、模糊的，通过公示就是让原本隐藏在食品中的添加剂明朗化，也是保证了消费者的知情权。”
该负责人表示，其实食品添加剂并不可怕，在规定的种类和剂量范围内使用食品添加剂是安全的。”
标准缺失带来难题
对于餐饮行业多未公示添加剂的现象，不少市民认为:有关部门应加大监管力度。然而事实是，目前对餐饮企业的食品添加剂监管情况并不乐观。
“对食品添加剂的监管，技术上存在困难。”一位业内人士介绍，我国目前被批准使用的2400多种食品添加剂中，有质量、规格国家或行业标准的不到500种。这就使得食品添加剂的使用者“糊里糊涂”。
“现在能做到的是:违法的坚决不用，国家规定的合法食品添加剂予以公示。”青岛全芳味美食城总经理徐静说，“不过，厨师们基本都不懂食品添加剂使用标准，不知道怎么控制合理用量。对餐饮企业，有个管理规范，里面关于食品添加剂只有‘适量’、‘少许’这样的字眼，没有定量标准。”
注意到，在国家食品药品监督管理局下发的《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知》中，虽然要求餐饮单位公示自制火锅底料、自制饮料、自制调味料所使用的食品添加剂名称，但对于不公示行为，没有处罚措施。
业内人士建议，相关部门应尽快明确相关处罚措施。“制订和补充相关标准非常重要。”中国食品添加剂和配料协会秘书长薛毅说，“没有标准，各地在食品添加剂日常监管过程中，难免出现执法依据和执法力度不一致等情况，这也会给行业企业正常生产和经营造成不小的影响。”
了解到，目前，青岛市对不当使用添加剂行为的惩罚尚不明晰。对公示添加剂的标准模式也未作硬性要求，餐饮服务单位只需在店堂醒目位置公示或在菜单上注明即可，公示内容至少要包括添加剂品种，但没有硬性要求公示添加剂的使用量。