食之上海：浓油赤酱的排场
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从透露着浓郁西方特点的各色餐厅，到自己在豆腐渣上浇炒红烧肉汁，如此习惯将“西式排场”杂拌进“浓油赤酱”日常生活当中的，正是西鉴文化塑造出的地道上海魅力。
“‘找到旅社，首先洗澡。打去重型机械厂联系。然后——吃西餐！’‘对，吃西餐！’他们全都兴奋起来。”这是王安忆小说《本次列车终点》里，描述上海知青看到火车进展后的兴奋之情的句子。吃西餐，似乎是生活在上海的一个象征。上了点年纪的上海人，都将吃西餐唤作“吃大菜”：一百多年前，上海的华贵们步入欧美驻领馆或是洋行，只见灯烛辉煌，侍者分列，台面上刀叉羹匙锃亮——那便是吃西餐前的热闹景象。
一顿正宗的上海“大菜”应如何吃？如《海上花列传》所说，正餐之前先是十六色外洋所产水果、干果、糖食暨牛奶点心，装着高脚玻璃盆子，排列桌上。接着第一道菜上来，“照例的是鱼翅”，又或者“第一道元蛤汤吃过，第二道上板鱼”——须得“用刀叉出骨”。待八道大菜将完，“乃系芥辣鸡带饭”。迨至席终，“各用一杯牛奶咖啡”，方才“揩漱口而散”。如此这般讲究，成为了上海独有的西式“舌头记忆”。外滩欧式建筑里的米其林餐厅，石库门房子里的精细淮扬菜，老公馆里的海派私房菜，老牌大饭店里的新式Fusion，无不透着浓郁的西方特色。西餐融入上海寻常生活
从沪上第一家西菜馆亨白花园，到红房子、天鹅阁和蓝村，再到凯司令、德大……如今在上海，有着铺天盖地的意大利风味季诺和萨利亚，吃一顿西餐恐怕再平常不过：肉酱面、炸猪排、奶油蘑菇汤这些早已和家常菜一样喜闻乐见。
然而，漫步在上海的大小街道，也并不难发现那些令人惊喜的各式风味西餐厅。兴国路上Mardi
Gras便是其中的一家，小牛脸肉配芝士玉米糕是那儿不可不尝的招牌菜，用被法国厨师视为牛身上最美味的牛脸肉在啤酒腌制一天之后，用油煎到半熟，加入洋葱汁在锅中慢火炖煮，洋葱的甜味和牛肉的咸味便融合在了一起，牛脸下垫玉米浆，味道的层次便更显现了出来；而在控江路上的泰晤士餐厅里，烙面有着二十年的历史，里面芝士的香味加以金枪鱼丁，再以黑椒铁板牛排、奶油蘑菇汤做配角，散发着浓浓的意大利风味；鹅肝是西餐中常见的食材——海伦宾馆中的皇室鹅肝配腌制黑葡萄干，是鹅肝混入鸡汤后打成泥，再用两三粒腌过的葡萄干做成果冻的半圆造型盖在鹅肝上，香气怡人。
当冰淇淋和瑞士奶酪火锅已成为年轻人的宠爱：温文尔雅的火苗给架在固体酒精炉上的黑色小铁锅加温，两种上等奶酪再加上白葡萄酒、大蒜、白酒等调制而成的汤汁盛放其中。酸*瓜、小洋葱、樱桃番茄，小土豆，以及来自意大利中部的帕尔玛火腿片，配以全麦面包，吃的时候，只需在锅内蘸一下，醇香而精致。
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